Sos de vită cu ciuperci

Inspirat din rețeta franțuzească Boeuf Bourguignon, acest fel de mâncare este un ”hibrid” între tocăniță și sos, mai dietetic și adaptat dietei low FODMAP, ce poate fi servit alături de garnituri simple precum piure sau orez.

Porții: 4 porții

Ingrediente

350 grame carne de vită / vițel (pentru gulaș/tocănițe)
220 grame morcov (aprox. 2 morcovi medii)
140 grame țelină (aprox. 1/2 țelină medie)
80 grame roșii la conservă (sau proaspete, dar un pic mai multe)
200 grame stoc (supă slabă) de ciuperci pleurotus (aprox. 1 cană)
10 grame hribi uscați
50 grame frunze praz (aprox. 1 cană)
5 linguri vin roșu
1 lingură ulei de măsline (sau alt ulei, la alegere)
1 linguriță cimbru uscat
2 foi de dafin
1 lingură sos soia sărat (opțional)
sare și piper după gust
1/2 linguriță amidon + 1 linguriță apă pentru îngroșare (opțional)

Instrucțiuni

Taie legumele și carnea de vită în bucăți mai mari, cuburi cam de 2*2cm pentru carne și 1*1cm pentru legume.
Pasează sau zdrobește roșiile conservate, iar dacă folosești roșii proaspete opărește-le puțin în apă clocotită ca să poți îndepărta coaja iar apoi taie-le mărunt. Frunzele de praz recomand să le tai mai mărunt, aproape ca pe zarzavat.
Pune la încins o lingură de ulei într-o tigaie antiaderentă mai adâncă (sau direct în vasul aparatului de gătit dacă folosești un multicooker).
Pentru un plus de savoare, începe cu călirea bucăților de carne pentru câteva minute, până se rumenesc. Eu am omis această etapă deoarece la multicooker nu reușesc să călesc cum trebuie carnea și n-am vrut să murdăresc altă tigaie :)
După ce s-a rumenit un pic carnea adaugă și legumele (morcov, țelină) și continuă să le călești pentru minim 5 minute la foc mediu, iar când încep să se rumenească și acestea adaugă frunzele de praz și vinul.
După ce s-a evaporat alcoolul (1-2 minute maxim) adaugă restul ingredientelor: roșii, supa de ciuperci pleurotus, hribii uscați, cimbru, dafin, sosul de soia (sau sare) și piper. Dacă nu e suficient lichid încât să acopere toate ingredientele, mai completează cu supă sau apă.
După ce a dat mâncarea în clocot lasă focul mic și acoperă vasul cu un capac. Eu le-am gătit la multicooker sub presiune timp de 40 minute, ca să mă asigur că iese carnea de vită fragedă, însă pe aragaz poate dura minim 2 ore, așa că verifică periodic gradul de gătire al cărnii și completează cu supă/apă dacă scade prea mult lichidul.
Opțional: pentru a-i da mâncării o consistență ca de sos (dacă nu este deja), poți adăuga la final 1/2 linguriță de amidon dizolvat în 1 linguriță de apă, și lasă-l să mai dea în clocot o dată.
Se servește cu o garnitură la alegere: piure, cartofi natur, orez sau ce altceva vă place, cu puțin pătrunjel proaspăt sau frunze de ceapă verde presărate deasupra.

Mențiuni

Timp și metode de gătire

Timpul de gătire variază în funcție de frăgezimea cărnii și poate dura minim 2-3 ore până când aceasta să se pătrundă suficient de bine dacă alegeți să o gătiți pe aragaz sau la cuptor (conform rețetei franțuzești de boeuf bourguignon). Eu am ales să o gătesc într-un aparat de gătit multifuncțional, sub presiune, și am redus timpul la 1 oră. Mai există și varianta gătirii la slow cooker pentru minim 8-10 ore.

Ingrediente: detalii și înlocuitori

ciuperci: eu am folosit stoc/supă de ciuperci pleurotus (făcută din cozile rămase de la ciupercile pane) și hribi uscați pentru că asta aveam în casă, dar puteți înlocui cu ciuperci pleurotus proaspete, hribi uscați, sau ciuperci champignon conservate.
roșiile la conservă pot fi înlocuite cu roșii proaspete sau suc de roșii în cantitate similară, sau 2-3 linguri de pastă de roșii / bulion.
cantitatea de ulei folosită poate fi modificată după preferințe sau grad propriu de toleranță al grăsimilor; pentru un plus de gust se poate folosi untură, unt sau chiar bacon.
frunzele de praz pot fi înlocuite cu frunze de ceapă verde, însă recomand să adaugi jumătate odată cu ingredientele lichide iar restul la final, deoarece la prelucrare termică își pierd cam mult din gustu.
supa de ciuperci poate fi înlocuită cu supă / stoc de legume, de carne sau doar apă.
cantitatea de condimente folosită este orientativă, ajustează după preferințe.