Tipărește rețeta

Pizza low FODMAP

Sugestii de blat, sos și combinații de ingrediente pentru pizza low FODMAP potrivită pentru etapa de eliminare a dietei.
timp total de preparare variabil: 30 - 60 minute, în funcție de blat & ingrediente alese45 mins
Porții: 2 porții (cu blat de maia sau 3 porții cu blat Schar)

Ingrediente

BLAT PIZZA

    varianta A - 1 blat de pizza fara gluten Pizza Base Schar din comerț (3 portii a 50g fiecare)

      varianta B - 1 blat de pizza cu discard de maia fara gluten ( 2 porții a 100g fiecare)

      • 100 grame discard de maia fără gluten
      • 1 ou mic sau mediu (aprox. 50g)
      • 75 grame făină albă de orez
      • 25 grame amidon de tapioca
      • 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
      • 1/2 linguriță gumă guar

      SOS PIZZA

      • 25 grame pastă de tomate
      • 1 linguriță oregano uscat
      • 1/2 linguriță busuioc uscat
      • 1-2 lingurițe ulei
      • 1-2 lingurițe apă (adăugați treptat în funcție de cât de concentrată este pasta de tomate)
      • 1 praf mic de piper
      • 1 praf paprika / boia dulce

      TOPPING PIZZA

        Varianta 1 - prosciutto & ciuperci

        • 4-6 felii prosciutto crudo (48-72g; puneți după gust și toleranță, verificați eticheta după ingrediente high FODMAP ascunse)
        • 40-60 grame cheddar, mozzarella sau altă brânză mai tare preferată (puneți cantitatea dorită, după gust și toleranță, până la maxim 40g / porție)
        • 100-150 grame ciuperci champignon la conservă, bine scurse, feliate (puneți cantitatea dorită, după gust și toleranță, până la maxim 75g / porție)
        • 40-80 grame ardei gras roșu, felii (maxim 40g / portie)

        Varianta 2 - ton & masline

        • 1 conserva ton, scurs, maruntit (aprox. 100-120g; puneți după gust, verificați eticheta după ingrediente high FODMAP ascunse)
        • 40-60 grame cheddar, mozzarella sau alta branza tare preferata (puneți cantitatea dorită, după gust și toleranță, până la maxim 40g / porție)
        • 8-14 măsline kalamata, feliate
        • 40-80 grame porumb boabe la conservă (puneți cantitatea dorită, după gust și toleranță, până la maxim 75g / porție)

        Ingrediente optionale

        • 2-3 linguri capere în oțet, opțional (8-24g)
        • 4-6 frunze de ceapă verde, tăiate rondele
        • 4-6 frunze proaspete de busuioc

        Instrucțiuni

        • Puneți la încălzit cuptorul și pregătiți o tavă întinsă în care să coaceți pizza (cantitatea de blat cu discard de maia poate fi întinsă în formă dreptunghiulară, potrivită pentru o tavă cu dimensiunile 35 x 25 cm).
        • Amestecați ingredientele pentru sos într-un bol mic și lăsați deoparte.

        Blat de pizza fără gluten Schar

        • Verificați instrucțiunile de pe ambalaj pentru a vedea dacă necesită pre-coacere.
        • Întindeți sosul pe blat, puneți ingredientele de topping dorite (mai puțin frunzele de ceapă verde sau busuioc) și coaceți pizza conform instrucțiunilor producătorului (de obicei în jur de 10-15 minute, sau în funcție de cât de crocantă doriți crusta). Frunzele proaspete merg adăugate la final, după ce stingeți focul, cât lăsați pizza să se odihnească un pic.

        Blat de pizza cu discard de maia fără gluten

        • Omogenizați bine toate ingredientele și frământați aluatul, cu mâinile unse cu un pic de ulei, până când nu mai este lipicios aproape deloc.
        • Cu ajutorul unui sucitor întindeți aluatul pe o foaie de copt unsă cu puțin ulei până obțineți grosimea și dimensiunea dorită ( în funcție de dimensiunea tăvii în care veți coace pizza). Dacă întindeți aluatul subțire nu e nevoie de pre-coacere.
        • Transferați blatul cu tot de foaie de copt într-o tavă întinsă.
        • Întindeți sosul pe blat, puneți ingredientele de topping dorite (mai puțin frunzele de ceapă verde sau busuioc) și băgați pizza la cuptor. Dacă folosiți mozzarella puteți să o adăugați de la început, dar dacă folosiți o cantitate mai mică de brânză tare care se topește repede (precum cheddar), recomand să o puneți pe pizza în ultimele 5 minute ca să nu se ardă.
        • Coaceți la temperatură medie spre mare (aprox. 220 - 230 °C) timp de 10 - 15 minute. Verificați după primele 10 minute dacă crusta este suficient de fermă sau mai merge coaptă.
        • Când crusta este suficient de crocantă, adăugați frunzele de ceapă verde sau de busuioc proaspăt și mai lăsați pizza să stea în cuptor, cu focul stins, încă 3-4 minute (cât să se înmoaie un pic frunzele).

        Mențiuni

        Mai multe detalii care să vă fie de folos în pregătirea blatului de pizza cu discard de maia găsiți în acest articol despre turte low FODMAP & fără gluten. 
        Pizza cu ton merge servită la temperatura camerei sau chiar rece. Pizza cu prosciutto merge servită fierbinte. Ambele se păstrează bine la frigider 24 ore. 
        Atât blatul necopt cu discard de maia fără gluten cât și pizza gătită complet se pretează pentru vidare și congelare. Blatul recomand să-l dezghețați încet la frigider sau la temperatura camerei. Pizza merge decongelată la temperatura camerei sau la cuptor.