Pate low FODMAP

Acest pate low FODMAP din ficat de pasăre este ușor de preparat și gustos, o alternativă mai sănătoasă la pateurile din comerț și 100% low FODMAP.

Timp pregătire30 mins

Timp gătire15 mins

300 grame ficat de pui / curcan gătit la grătar sau la tigaie, după preferințe
2 ouă fierte de la care folosim doar gălbenușurile
30 grame unt la temperatura camerei
3 lingurițe muștar simplu*
3 linguri ulei (de măsline, de floarea soarelui)
6-8 linguri lapte fără lactoză (se poate înlocui parțial cu apă sau lapte vegetal low FODMAP precum cel de migdale)
1/2 lingură suc de lămâie proaspăt stors
1/2 linguriță cimbru uscat
1/2 linguriță boia dulce afumată
1/4 linguriță sare fină (sau după gust)
piper proaspăt măcinat după gust
1-2 frunze ceapă verde tocate mărunt (opțional)

Pentru această rețetă eu folosesc ficat de pui sau ficat de curcan pe care îl ung cu puțin ulei, îl asezonez cu puțină sare și piper negru și apoi îl gătesc la grătar (fie tigaie tip grătar pe aragaz fie la grătarul electric). De obicei gătesc o cantitate mai mare de ficat (5-700g în crud), o parte îl mănânc proaspăt alături de piure de cartofi iar restul îl folosesc pentru pate. Timpul de gătire la grătar va varia în funcție de cantitatea totală de ficat, dar de obicei nu mai mult de 8-10 minute pe ambele părți (altfel există riscul să iasă tare și uscat, și să fie nevoie să adăugați mult lichid în pate ca să se omogenizeze și să devină cremos).
Însă am făcut pate și din ficat tras la tigaie în puțin ulei cu unt, aromatizat cu o crenguță de cimbru, plus 100ml apă și un strop de vin (alb sau roșu), astfel obțineți un ficat mai suculent și mai cremos. Puteți folosi în pate inclusiv lichidul care vă rămâne în tigaie după gătire, dar în acest caz recomand să mai reduceți din cantitatea de unt și ulei, ca să nu iasă pateul prea gras. La tigaie timpul de gătire la varia iarăși în funcție de cantitatea totală de ficat în crud, însă cel mai probabil nu va dura mai mult de 15 minute la foc mediu spre mic.
Cea mai simplă metodă de a verifica dacă ficatul este gătit este să băgați o furculiță în el, dacă se desface/destramă ușor e făcut.

Cât timp se gătesc ficățeii puteți pregăti și gălbenușurile: fierbeți două ouă tari (cam 5 minute de când dă apa în clocot), opriți focul și mai lăsați-le 2-3 minute în apa fierbinte, apoi le ”răciți” sub jet de apă rece ca să le puteți decoji.
Când ficățeii și gălbenușurile sunt gata, adăugați toate ingredientele într-un bol înalt sau pahar încăpător de mixer. Eu folosesc de obicei un mixer de mână de mare putere de la Tefal pentru că pot omogeniza mai bine ingredientele. Am mai încercat și într-un blender de capacitate mare și de mare putere (din acela care zdrobește și gheață), dar n-am produs niciodată cantitate așa mare de pate și nu prea am avut rezultate bune cu el din cauza asta.
Mixați până se omogenizează toate ingredientele, dacă este nevoie mai asezonați după gust cu sare și/sau piper, mai adăugați lichid (lapte/apă/ulei) și mixați până obțineți consistența dorită pentru pate.

Din cantitățile menționate mai sus rezultă cam 500g pate. Îl puteți păstra la frigider într-un recipient închis ermetic (caserolă / borcan), rezistă mai mult timp dacă turnați și un pic de unt topit pe suprafață (funcționează ca o peliculă de protecție).
Însă pentru că suntem doar doi eu prefer să îl împart în caserole mai mici de maxim 200grame și să îl păstrez la congelator pe termen mai lung, astfel încât când ne e poftă de pate doar scot o caserolă de la congelator și o las să se dezghețe încet la frigider până a doua zi.