Turte fără gluten & low FODMAP cu maia (discard)
Aceste turte fără gluten sunt ideale pentru a folosi discardul de maia, nu necesită timp de dospire și se prăjesc în doar câteva minute pe aragaz. Au textura moale dar rezistentă și sunt ideale pentru sandvișuri.
Timp pregătire20 mins
Timp gătire25 mins
Porții: 4 turte
Ingrediente
- 200 grame discard de maia fără gluten
- 2 ouă mici sau medii (aprox. 100-110g)
- 150 grame făină albă de orez
- 50 grame amidon de tapioca/cassava
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu (se poate omite dacă aveți timp să lăsați turtele 30min să crească, dar recomand pentru textură)
- 1 linguriță gumă de guar (se poate omite sau reduce cantitatea, dar ajută la obținerea unui aluat cu consistență flexibilă și rezistentă)
Instrucțiuni
- Se omogenizează bine toate ingredientele și se frământă aluatul, cu mâinile unse cu un pic de ulei, până când nu mai este lipicios aproape deloc; Observații: dacă ouăle au fost mai mari sau maiaua mai lichidă, mai adăugați 1/2 până la 1 lingură de făină de orez în plus; dacă discardul de maia este relativ proaspăt (nu mai mult de 2 zile în frigider) sau aveți timp să lăsați turtele să se odihnească și să crească minim ½ oră, puteți folosi mai puțin bicarbonat de sodiu (¼ linguriță), în caz contrar recomand o cantitate ceva mai mare pentru textură mai aerată (⅔ - 1 linguriță); dacă aluatul este prea lipicios dar nu vreți să mai adăugați făină, puteți să vă ungeți mâinile cu mai mult ulei ca să modelați mai ușor turtele.
- Se porționează aluatul în 4 bucăți și se formează niște bile omogene și netede de aluat. Pentru a obține turtele, formați fiecare bucată de aluat pe rând: mai întâi le aplatizați ușor între palme până ajung cât palma de late, apoi le așezați pe o foaie de copt și le întindeți fie cu un sucitor fie tot cu podul palmei, până când fiecare turtă ajunge la o grosime un pic mai subțire decât degetul mic (sau un diametru aproape cât mâna); cu cât vor fi mai groase, cu atât va dura mai mult să se prăjească.
- Se încinge o tigaie neaderentă și se coace fiecare turtă pe rând, la foc mediu spre mic, aproximativ 3 minute pe fiecare parte sau până când încep să se rumenească iar crusta devine fermă și sună tare când o bateți ușor cu degetul.
- Când sunt gata lăsați-le să se răcească pe un servețel 5-10 minute înainte să le tăiați.
Mențiuni
Aceste turte se păstrează bine la frigider într-un recipient ermetic sau pungă tip zip-lock pentru cel puțin 2 zile; pe măsură ce trece timpul se vor mai deshidrata un pic iar miezul va deveni mai sfărâmicios, așa că recomand să le reîncălziți înainte de consum pentru a fi din nou pufoase și moi (aprox. 30 secunde la cuptorul cu microunde sau 2-3 minute într-o tigaie sau la cuptor). Se păstrează foarte bine și la congelator, ambalate individual în folie alimentară, și se dezgheață ușor la cuptorul cu microunde în 1-2 minute (sau le lăsați să se dezghețe încet peste noapte în frigider, sau în 2-3 ore la temperatura camerei, iar în cazul acestor metode de dezghețare recomand să le mai rumeniți un pic în tigaie înainte de consum).